Recetas

Ingredientes para 4 personas:
2 kilos de pierna de cerdo,
1 taza de jugo de Naranja agria grande,
1 cucharadita de sal,
1 cabeza de Ajo picado,
1 cucharadita de orégano molido,
1 cucharadita de Comino molido.

Mojo criollo:
1/2 taza de aceite.
1/2 Cebolla blanca grande picada en cuadros pequeños.
1/4 de cabeza de ajo finamente picado.
1 taza de jugo de naranja agria grande.

Método de Preparación:
Marinar la carne con jugo de naranja agria, sal, ajo, orégano y comino. Dejar reposar durante una hora. Colocar la pierna con la maceración en el horno a una temperatura de 120 grados centígrados. Hornear durante dos horas y media aproximadamente. Cortar en lonjas o rebanadas largas y servir bañado con mojo criollo.
Mojo criollo: Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Acitronar la cebolla y el ajo por tres minutos. Agregar el jugo de naranja agria. Retirar del fuego y reservar. Bañar la pierna de cerdo asada.

Marinada:
4 cucharadas de aceite de oliva.
2 dientes de ajo fileteados.
2 cucharadas de orégano molido.
1 cucharada de chile morita desvenado y picado.
1 cucharada de chile ancho desvenado y picado.
3 cucharadas de cilantro desinfectado y picado.
3 cucharadas de jugo de naranja.
½ cucharadita de sal.
½ cucharadita de pimienta.
4 arracheras de 180 gramos c/u.
4 nopales.
3 cucharadas de cebolla morada picada.
1 Jitomate en cubos medianos.
2 cucharadas de aceite de oliva.
2 cucharadas de cilantro desinfectado y picado.
3 cucharadas de jugo de naranja.
½ cucharadita de pimienta.
½ cucharadita de sal.
4 tazas de frijoles negros de la olla (opcional).

Procedimiento:
Para la Marinada: Mezcla en un taza el aceite, ajo, orégano, los chiles, jugo de naranja, cilantro, sal y pimienta. Marina las arracheras y los nopales y asa a la parrilla o plancha previamente engrasada. Corta los nopales en tiras y reserva.

Para la Guarnicion: Mezcla la cebolla con el jitomate agrega aceite de oliva, cilantro, jugo de naranja y sazona con sal y pimienta.

Sirve la arrachera con los nopales y un plato de frijoles de la olla.